miércoles, 3 de junio de 2009

CARNES

Puntos de cocción de carnes

Para verificar el punto de cocción de una carne lo más efectivo es presionar su superficie con un dedo, ya que nunca debe pincharse o cortarse porque perderá sus jugos. En reglas generales, si está:

muy blanda = está cruda muy dura = muy cocida

Es decir que, cuanto más cocida esté la carne más resistencia nos ofrecerá al tacto.

Esquema de puntos de cocción para carnes rojas

Temperatura

Castellano

Francés

Inglés

Características

45°C

vuelta y vuelta

Blue

Rare

Crudo en el interior

50°C

Jugoso

saignant

medium rare

La carne está roja, pero no sangrante

60°C

a punto

a point

medium

Carne ligeramente rosa y jugosa

70°C

Cocida

Cuit

done

La carne no debe estar rosa.

 

bien cocida

bien cuit

well-done

 

1 comentario:

  1. hola me puedes decir de donde obtuviste esta informacion es que me interesa incluirla en un articulo relacionado , pero necesito la bibliografia por favor me lo podrias mandar a mi correo :rafa_niky@hotmail.com

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