Para verificar el punto de cocción de una carne lo más efectivo es presionar su superficie con un dedo, ya que nunca debe pincharse o cortarse porque perderá sus jugos. En reglas generales, si está:
muy blanda = está cruda muy dura = muy cocida
Es decir que, cuanto más cocida esté la carne más resistencia nos ofrecerá al tacto.
Esquema de puntos de cocción para carnes rojas
Temperatura | Castellano | Francés | Inglés | Características |
45°C | vuelta y vuelta | Blue | Rare | Crudo en el interior |
50°C | Jugoso | saignant | medium rare | La carne está roja, pero no sangrante |
60°C | a punto | a point | medium | Carne ligeramente rosa y jugosa |
70°C | Cocida | Cuit | done | La carne no debe estar rosa. |
bien cocida | bien cuit | well-done |
hola me puedes decir de donde obtuviste esta informacion es que me interesa incluirla en un articulo relacionado , pero necesito la bibliografia por favor me lo podrias mandar a mi correo :rafa_niky@hotmail.com
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